一盘卤菜救了轻生男孩,救人卤菜已经有2300年的历史,发源地在哪里?

作者 文刀新说 2月前 5
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2019年1月29日,也就是昨天,重庆公安局九龙分局接到了一起报案。17岁的小钱因为和女朋友吵架,被女朋友提出分手,心里实在接受不了,于是爬上高楼,产生了轻生的念头。民警赶到现场时,小钱人已经在33层的天台外呆了半天了。

按照香港电影的套路,这个时候应该有谈判专家拿着大喇叭动之以情,晓之以理。但是那毕竟是电影,而这里,毕竟是重庆。一个充满美食诱惑的3D城市里,执勤的谭警官没有大费周章地请什么谈判专家,而是去附近的小店里,买了一盘卤菜,对着小钱说:你快上来,别想不开,我买了卤菜,天冷,我们陪你吃。

一边是冰冷的死亡悬崖,另一边是咸香中还带着一丝诱惑的卤菜,小钱没有多想,义无反顾地选择了卤菜。在我们感叹这则闹剧的同时,有一个问题必须要搞清楚;这个卤菜到底是什么喷香的美食,竟能无声地挽回一个失恋者破碎的灵魂?

其实,卤菜这样东西,并不是什么新奇的食物,它的存在已经有2300多年的历史了,而他的发源地,就是在四川。

卤菜的第一次出现,是春秋战国时期,那时候制盐对老百姓来说是个麻烦事,因为盐不能私售,只能从官府购买,而产盐的大国是靠近海的齐国,直到秦国的太守李冰率领民工修都江堰后,又派人打穿广都盐井,四川地区才有了井盐。有了丰富的盐,人们才开始研发用盐烹饪美味,这时候的四川人,已经有了“尚滋味,好辛香”的名声,他们制作的卤蛋就是卤菜最早的雏形。

后来随着技术发展,卤味有了更多的演变,甚至逐渐产生了派系之分。有了四大卤菜派系:川卤、粤卤、潮州卤、客家卤。其中首屈一指的还是川卤。川卤以红卤为主,也有白卤和黄卤。

红卤,就是以可食用红曲米、酱油味主要调料制作的卤味,这类卤味的特点是色泽红亮,回味悠长。代表菜有:红卤牛肉、红卤猪蹄。

白卤,拒绝了一切有颜色的调料,确保制成之后的肉类以原本的颜色出现,但是味道上并不清淡,比如南京的盐水鸭,扬州的盐水鹅。

最后是黄卤,黄卤注重黄酱面酱来调味,甚至还有一些黄卤会采用盐焗的技巧,并加入蜂蜜,黄卤的口感不怎么咸,反而有一些五香味,所以很多人会把黄卤和五香卤混为一谈,但是其实二者是两种菜品。

卤味历经千年的发展,工艺已经越来越复杂,蒸卤、腌卤、浸卤、烤卤、酱卤、焗卤、炸卤、烤卤等技法层出不穷,不管是婚宴庆典的大席面,还是三五好友小酌的聚会,都能看到卤菜的身影,一盘卤肉,一盘花生米,二两小酒,就能让两个之交好友开心一下午。你最喜欢的是那种卤菜,又是如何挑选可口卤菜的?


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