3折!五年前这碗火爆苏城的虾仁面又杀回来了!

作者 深度苏州 4天前 3
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在苏州,因为用料讲究,吃一碗正宗苏式面常常得花20、30元的,不足为奇;若是赶上吃蟹粉虾仁面的时节,为着这一口时令美味,花上百元也愿意。



小编犹记得5年前,一家苏式面馆凭借一道手工虾仁面,火遍整个苏州;但这家面馆地处偏远,要是没人带,估计连门都找不到。即便如此,还是有苏州食客每天驱车40公里,从园区赶到新区,就为吃到他家的头汤面。



这家店就是元素时尚面工坊。


老食客应当都有这个印象,仿青瓷的汤碗,清汤上浮着几许香油和细葱,手工剥好的虾仁,晶莹剔透,鲜香满口。清晨赶这么一碗头汤面,日子才有滋味。


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从城东到城西,只为这碗火爆苏城的虾仁面


对外地人来说,驱车半小时,就为吃一碗面,着实匪夷所思。在苏州食客眼里却习以为常,苏州人爱吃、会吃、讲究吃。


现在,火遍全城的虾仁面升级之后又杀回来了!在之前的基础上,他们家将虾仁面升级成了“水晶虾仁+八宝辣酱双喜面”,虾仁和辣酱的豪华双拼,对于老食客来说,经常吃虾仁也确实有些寡淡了,加上秘制的八宝辣酱,鲜!



这一碗水晶虾仁+八宝辣酱双喜面,制作过程极为繁复,虽然从点单到端上来只需几分钟,但准备食材的过程长达几个小时。


⭐️️   秘制配方的八宝辣酱


这一款辣酱是他们家秘制的八宝辣酱


八宝是哪八宝?白果、花生、蹄筋、鸡肉、豆干、猪肚、虾米、杏鲍菇。四荤四素,营养均衡,口感上乘。阿姨每天光是将这八样食材洗净、切好,都需要一个小时左右。



准备好原材料,大师傅就要开始炒酱啦!


豆瓣酱和黄豆酱先下锅,和着清油爆炒,没一会油和酱就噼噼啪啪炸起了花。



这个时候加入其中四宝,再加点老抽翻炒,此时最重要的就是把握火候。大约两分钟后加些清水,就可以熬制酱底了。



待汤底呈酱色再放入蹄筋、虾米和白果。熬制一会后,加入自家调制的辣油,最后加入花生米提香。



还没端上桌,浓郁的豆香味已经扑鼻而来,小编忍不住深吸了一口气。


⭐️️    分量超足的水晶虾仁


另一道浇头是水晶虾仁。虾仁晶莹剔透,入了油锅滚一滚后更加鲜明透亮了。



豪华版的虾仁浇头分量相当足,这是一份手剥虾仁面的标准虾仁分量,据老板说大概是1两半。



现在外面普通的苏式面馆,虾仁的份量真的少的可怜,但是这里满满的一碟虾仁过桥,炒得颗颗饱满,毫不拖泥带水,可见炒虾仁师傅的功底。



⭐️️    熬够6个小时的汤底


他们家从凌晨三点便开始吊汤,多种中药材和鸡骨架、鱼、排骨等食材一起熬煮整整六小时,丝毫不含糊。


正宗的红汤是不放酱油的,全是靠不同的食材长时间熬煮出的颜色,回味绵长。


清汤则清而不油,鲜而不口干,这其中的秘诀,就在于时间。



⭐️️    招牌银丝细面


面条也是有讲究的。须得选用当天压制的银丝细面,细长、韧爽,久煮不坨,根根分明。

 

端上来的面的品相最能判断烫面师傅的水平:一碗标准的苏式面,应当在煮得韧性恰好的时候,用长筷迅速捞起,一气呵成,码到碗里丝丝不乱,呈现出苏面最标准的“观音头”。



配上卤蛋和青菜,一份色香味俱全的双喜面就好了。从面汤到浇头,处处流露出苏式面的精细与讲究。




原价61元的豪华浇头秘制双喜面

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热腾腾的虾仁辣酱双浇面呈了上来,豪华双浇加上卤蛋和小菜,丰盛且精致。



先夹一筷子秘制八宝辣酱,蹄筋Q弹滑爽,带着豆瓣酱的咸香。



杏鲍菇经过酱的浸润也从清淡变浓郁,和豆干一起泛着醇香。



原本清脆微苦的白果,经过精心熬制,只剩下甜糯温软。




虾仁软中带脆,清淡鲜香,和香辣脆爽的八宝辣酱一起,可谓绝配。



苏州老人讲,“吃面要吃汤,听戏要听腔。”面汤是一碗正宗苏式面的灵魂。



半颗卤蛋与一小碟时令蔬菜,处处透露着苏式面的精致与讲究。荤素搭配,营养均衡,吃完响亮地打个饱嗝,满足。



这么一碗豪华双拼浇头的双喜面,平常售价是61元。虽然价格不低,却仍旧吸引着一批心心念念的粉丝,隔段时间就要来打卡,店内每天的单子着实不少。


现在,深度苏州粉丝福利来啦!

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使用日期:2019年6月11日-2019年8月31日

小编也是头一回吃着这么豪华还这么便宜的苏式面



藏在苏州老街上的面工坊,就这样默默红了五年


这家苏式面店,开在滨河路的一条老街上。佛系的老板不做宣传,全靠口口相传的口碑攒人气。


老板尽管佛系,却是个实打实的吃货,没事儿就琢磨开发新品。据说,他们家从开店到现在,总共出现过几十种浇头。从经久不衰的虾仁面、脆鳝面、雪菜鱿鱼面、还有虾仔肥肠面、走油肉面、卤味牛筋面、三虾面……各种双拼更是玩得飞起。



14年刚刚开业就火爆了整个苏州,无数人为了一碗虾仁面而来。五年后人气依旧,紧紧抓着食客们的心。



熟悉的人都知道,之前店门口有个吸引人的大鸟笼,就像店铺的活招牌。遗憾的是,现在已经没有了。



店面虽然不大,却很是清爽干净。墙壁别具一格地使用了紫色,墙面上挂着几幅老苏州的画,看着倒有些不像是面馆了。



五年来,店铺始终保证食材的新鲜,遵从传统口味。看似前卫、实质却保守的小小面馆,保持着对于传统工艺的初心。


每天清晨时分,风还有些凉。太阳刚刚从地平线上爬起,这个点街道上人不多,店内已经有三三两两的客人了。



对老苏州来说,趁这个点来一碗头汤面,日子才有滋味。苏州作家范小青就曾说:“早晨的一碗面,比早晨的懒觉要紧得多。”


落座后,服务员很快送会送上一杯热腾腾的大麦茶,驱走了一身的凉意。再来一份双喜面,暖心暖胃,果然苏州人的早晨要从一碗面开始!



小编离开的时候才刚过8点,正是上班早高峰,店内的食客却都不急,耐着性子等这一碗面,面上来后,细细品尝,慢慢咂摸,享受着清晨这难得的悠闲时刻。


吃过这一碗面,就要进入忙碌的工作状态了,元气满满的一天,从一碗熨帖的苏式面开始。


📍 地址:虎丘区滨河路846号元素时尚面工坊

🕙 营业时间:6:30-14:00



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